Marokkanische Küche: Die besten Gerichte zum Probieren und wo man isst

Die marokkanische Küche ist eine der großen Esstraditionen der Welt, aufgebaut auf langsamem Garen, duftenden Gewürzen und frischen saisonalen Zutaten. Mahlzeiten werden geteilt, sind großzügig und ohne Eile. Hier sind die Gerichte, die man suchen sollte, mit Hinweisen, wo und wie man sie isst.

In diesem Ratgeber

1. Die klassischen Gerichte
2. Straßenessen und Snacks
3. Süßes und Getränke
4. Regionale Spezialitäten
5. Tipps zum Essen in Marokko

Die klassischen Gerichte

• Tajine: ein langsam gegarter Eintopf, benannt nach dem kegelförmigen Tontopf, in dem er gegart wird. Probieren Sie Lamm mit Pflaumen, Hähnchen mit eingelegter Zitrone und Oliven oder Gemüse-Tajine.
• Couscous: gedämpfter Grieß mit Gemüse und Fleisch, traditionell freitags nach dem Gebet serviert.
• Pastilla (Bastilla): eine blättrige Pastete mit gewürzter Taube oder Hähnchen und Mandeln, mit Zucker und Zimt bestäubt, eine Spezialität von Fès.
• Harira: eine Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen, das traditionelle Gericht zum Fastenbrechen im Ramadan.
• Tanjia: eine Spezialität aus Marrakesch aus Rind oder Lamm, langsam in einer Tonurne gegart, früher in der Glut eines Hammam-Ofens.
• Mechoui: ganzes gebratenes Lamm, langsam gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
• Zaalouk und Bissara: ein Auberginensalat und eine Suppe aus Saubohnen, beides hervorragende vegetarische Optionen.

Straßenessen und Snacks

Die nächtlichen Essensstände auf der Djemaa el-Fna in Marrakesch servieren gegrilltes Fleisch, Schafskopf, Schneckensuppe und Harira. An der Atlantikküste hat Essaouira Stände mit frisch gefangenen gegrillten Sardinen und Schalentieren. Anderswo suchen Sie Msemen (geschichtetes Fladenbrot), Baghrir (Tausend-Löcher-Pfannkuchen) und Sandwiches mit gegrillter Kefta.

Süßes und Getränke

Minztee, aus der Höhe in kleine Gläser gegossen, ist das Nationalgetränk und ein Zeichen des Willkommens. Zum Gebäck gehören Chebakia (Sesam und Honig), Gazellenhörner (mit Mandeln gefüllte Halbmonde) und Sellou, eine Süßigkeit aus geröstetem Mehl, Nüssen und Gewürzen. Frischer Orangensaft wird überall für wenige Dirham verkauft.

Regionale Spezialitäten

Fès ist für raffinierte Pastilla und reichhaltige Eintöpfe bekannt, Tanger und die Küste für Fisch und Meeresfrüchte, der Norden für spanisch beeinflusste Gerichte und der Süden für Arganöl, Datteln und Mandeln. Unsere Führer zu Marrakesch und Essaouira enthalten genauere Empfehlungen.

Tipps zum Essen in Marokko

• Wählen Sie belebte Orte mit hohem Umschlag und schälen Sie Obst, das Sie an Ständen kaufen.
• Trinken Sie Wasser aus der Flasche und meiden Sie Eis, außer Sie sind sicher, dass es aus aufbereitetem Wasser besteht.
• Alkohol wird in lizenzierten Restaurants, Bars und Hotels ausgeschenkt, aber nicht in den meisten einheimischen Cafés.
• Vereinbaren Sie Preise für geführte Food-Touren im Voraus und erwägen Sie einen Kochkurs in Marrakesch oder Fès.
• Essen Sie mit der rechten Hand und nutzen Sie das Brot, um Essen aus der gemeinsamen Schüssel zu nehmen.

Häufige Fragen

Was ist Marokkos Nationalgericht?

Couscous und Tajine gelten beide als Nationalgerichte. Couscous wird traditionell freitags gegessen, während Tajine der alltägliche Klassiker ist.

Ist marokkanisches Essen scharf?

Meist nicht. Es ist duftend und aromatisch und verwendet Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer und Safran statt Chili. Harissa-Chilipaste wird separat gereicht.

Ist Marokko gut für Vegetarier?

Ja. Gemüse-Tajines, Couscous, Salate und Suppen wie Bissara und Zaalouk sind weit verbreitet, doch Sie müssen eventuell um fleischfreie Brühe bitten.