モロッコ料理：試したい名物料理と食べる場所

モロッコ料理は世界の偉大な食の伝統のひとつで、じっくり煮込む調理法、香り高いスパイス、新鮮な旬の食材が土台です。食事は分け合い、たっぷりと、ゆっくり楽しみます。探してみたい料理と、どこでどう食べるかのヒントを紹介します。

このガイドの内容

1. 定番料理
2. 屋台料理と軽食
3. スイーツと飲み物
4. 地方の名物
5. モロッコで食べるときのヒント

定番料理

• タジン：じっくり煮込んだシチューで、調理に使う円錐形の土鍋が名前の由来です。プルーン入りの羊肉、塩漬けレモンとオリーブの鶏肉、野菜のタジンを試してみましょう。
• クスクス：蒸したセモリナに野菜と肉をのせたもので、伝統的に金曜の礼拝のあとに出されます。
• パスティヤ（バスティラ）：スパイスで味付けした鳩か鶏肉とアーモンドを入れたパイで、砂糖とシナモンがふられます。フェズの名物です。
• ハリラ：トマト、レンズ豆、ひよこ豆のスープで、ラマダンの断食明けの伝統的な一品です。
• タンジア：マラケシュの名物で、牛肉か羊肉を土の壺でじっくり煮込んだもの。昔はハンマームの窯の熾火の中で調理されました。
• メショウイ：羊を丸ごとローストし、骨から肉が外れるまでゆっくり調理したもの。
• ザアルークとビサラ：ナスのサラダとそら豆のスープで、どちらもすぐれたベジタリアン向けの選択肢です。

屋台料理と軽食

マラケシュのジャマ・エル・フナ広場の夜の屋台では、焼いた肉、羊の頭、カタツムリのスープ、ハリラが出されます。大西洋岸のエッサウィラには、獲れたてのイワシの網焼きや貝類の屋台があります。ほかの場所では、ムセメン（層になった平焼きパン）、バグリール（千の穴のパンケーキ）、焼いたケフタのサンドイッチを探しましょう。

スイーツと飲み物

高い位置から小さなグラスに注がれるミントティーは、国民的な飲み物でありおもてなしのしるしです。菓子には、シェバキア（ごまと蜂蜜）、ガゼルの角（アーモンドを詰めた三日月形）、そして焼いた小麦粉、ナッツ、スパイスで作る甘いセルーがあります。絞りたてのオレンジジュースは、どこでも数ディルハムで売られています。

地方の名物

フェズは洗練されたパスティヤと濃厚なシチューで、タンジェと海岸は魚介で、北部はスペインの影響を受けた料理で、南部はアルガンオイル、デーツ、アーモンドで知られています。マラケシュとエッサウィラのガイドには、より具体的なおすすめがあります。

モロッコで食べるときのヒント

• 回転の速い混んだ店を選び、屋台で買った果物は皮をむきましょう。
• ボトル入りの水を飲み、浄水で作られたと確信できなければ氷は避けましょう。
• アルコールは、免許のあるレストラン、バー、ホテルで出されますが、ほとんどの地元のカフェにはありません。
• ガイド付きのフードツアーの料金は事前に決め、マラケシュやフェズでの料理教室も検討しましょう。
• 右手で食べ、パンを使って共有の皿から料理を取りましょう。

よくある質問

モロッコの国民食は何ですか？

クスクスとタジンはどちらも国民食とされています。クスクスは伝統的に金曜に食べ、タジンは日常の定番です。

モロッコ料理は辛いですか？

たいてい辛くありません。香り高く、唐辛子ではなくクミン、シナモン、ショウガ、サフランを使います。ハリッサ（唐辛子ペースト）は別添えで出されます。

モロッコはベジタリアンに向いていますか？

はい。野菜のタジン、クスクス、サラダ、ビサラやザアルークなどのスープが広く食べられますが、肉を使わない出汁を頼む必要があるかもしれません。