La cuisine marocaine : meilleurs plats à goûter et où manger
La cuisine marocaine est l'une des grandes traditions culinaires du monde, fondée sur la cuisson lente, des épices parfumées et des produits frais de saison. Les repas sont partagés, généreux et sans hâte. Voici les plats à chercher, avec des conseils sur où et comment les manger.
En bref
- Basiques
- Pain, couscous, olives, citrons, épices
- Boisson célèbre
- Thé à la menthe sucré
- Tradition hebdomadaire
- Couscous le vendredi
- Style de repas
- Plats partagés, mangés avec du pain ou de la main droite
Dans ce guide
Les plats classiques
- Tajine : un ragoût mijoté lentement, nommé d'après le plat en terre à couvercle conique dans lequel il cuit. Essayez l'agneau aux pruneaux, le poulet au citron confit et aux olives, ou le tajine de légumes.
- Couscous : de la semoule cuite à la vapeur, garnie de légumes et de viande, traditionnellement servie le vendredi après la prière.
- Pastilla (bastilla) : une tourte feuilletée de pigeon ou de poulet épicé aux amandes, saupoudrée de sucre et de cannelle, spécialité de Fès.
- Harira : une soupe de tomates, de lentilles et de pois chiches, plat traditionnel de la rupture du jeûne du ramadan.
- Tanjia : une spécialité de Marrakech de bœuf ou d'agneau mijoté dans une jarre en terre, autrefois dans les braises du four d'un hammam.
- Méchoui : un agneau entier rôti, cuit lentement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Zaalouk et bissara : une salade d'aubergines et une soupe de fèves, deux excellentes options végétariennes.
Street food et en-cas
Les stands de nourriture nocturnes de Jemaa el-Fna à Marrakech servent des viandes grillées, de la tête de mouton, de la soupe d'escargots et de la harira. Sur l'Atlantique, Essaouira a des stands de sardines grillées et de crustacés tout juste pêchés. Ailleurs, cherchez le msemen (galette feuilletée), le baghrir (crêpes aux mille trous) et les sandwichs de kefta grillée.
Douceurs et boissons
Le thé à la menthe, versé de haut dans de petits verres, est la boisson nationale et un signe d'accueil. Parmi les pâtisseries : la chebakia (sésame et miel), les cornes de gazelle (croissants fourrés aux amandes) et le sellou, une douceur de farine grillée, de fruits secs et d'épices. Le jus d'orange frais se vend partout pour quelques dirhams.
Spécialités régionales
Fès est connue pour sa pastilla raffinée et ses ragoûts riches, Tanger et la côte pour le poisson et les fruits de mer, le nord pour des plats d'influence espagnole, et le sud pour l'huile d'argan, les dattes et les amandes. Nos guides de Marrakech et d'Essaouira contiennent des suggestions plus précises.
Conseils pour manger au Maroc
- Choisissez des endroits fréquentés où la rotation est rapide, et épluchez les fruits achetés sur les étals.
- Buvez de l'eau en bouteille et évitez la glace, sauf si vous êtes sûr qu'elle est faite avec de l'eau purifiée.
- L'alcool est servi dans les restaurants, bars et hôtels titulaires d'une licence, mais pas dans la plupart des cafés locaux.
- Convenez à l'avance du prix des visites gourmandes guidées, et envisagez un cours de cuisine à Marrakech ou à Fès.
- Mangez de la main droite, en utilisant le pain pour prendre la nourriture dans le plat commun.
Questions fréquentes
Quel est le plat national du Maroc ?
Le couscous et le tajine sont tous deux considérés comme des plats nationaux. Le couscous se mange traditionnellement le vendredi, tandis que le tajine est le classique de tous les jours.
La cuisine marocaine est-elle épicée ?
En général non. Elle est parfumée et aromatique, avec du cumin, de la cannelle, du gingembre et du safran plutôt que du piment. La harissa est servie à part.
Le Maroc convient-il aux végétariens ?
Oui. Les tajines de légumes, le couscous, les salades et les soupes comme la bissara et le zaalouk sont très répandus, mais il faudra peut-être demander un bouillon sans viande.