La gastronomía marroquí: mejores platos para probar y dónde comer
La cocina marroquí es una de las grandes tradiciones gastronómicas del mundo, basada en la cocción lenta, las especias aromáticas y los productos frescos de temporada. Las comidas se comparten, son generosas y sin prisa. Estos son los platos que merece la pena buscar, con consejos sobre dónde y cómo comerlos.
De un vistazo
- Básicos
- Pan, cuscús, aceitunas, limones, especias
- Bebida famosa
- Té de menta dulce
- Tradición semanal
- Cuscús los viernes
- Estilo de comida
- Platos compartidos, que se comen con pan o con la mano derecha
En esta guía
Los platos clásicos
- Tajín: un guiso cocinado a fuego lento, que toma el nombre de la olla de barro cónica en la que se cocina. Prueba el cordero con ciruelas, el pollo con limón en conserva y aceitunas, o el tajín de verduras.
- Cuscús: sémola cocida al vapor cubierta de verduras y carne, que tradicionalmente se sirve los viernes después de la oración.
- Pastela (bastela): un hojaldre relleno de paloma o pollo especiado con almendras, espolvoreado con azúcar y canela, especialidad de Fez.
- Harira: una sopa de tomate, lentejas y garbanzos, el plato tradicional para romper el ayuno del Ramadán.
- Tanjia: una especialidad de Marrakech de ternera o cordero cocinado a fuego lento en una vasija de barro, históricamente en las brasas del horno de un hammam.
- Mechui: cordero entero asado, cocinado lentamente hasta que se desprende del hueso.
- Zaalouk y bissara: una ensalada de berenjena y una sopa de habas, dos excelentes opciones vegetarianas.
Comida callejera y aperitivos
Los puestos de comida nocturnos de Jemaa el-Fna en Marrakech sirven carnes a la parrilla, cabeza de cordero, sopa de caracoles y harira. En el Atlántico, Essaouira tiene puestos con sardinas a la parrilla y marisco recién pescados. En otros sitios, busca msemen (torta de hojaldre), baghrir (tortitas de los mil agujeros) y bocadillos de kefta a la parrilla.
Dulces y bebidas
El té de menta, servido desde lo alto en vasitos, es la bebida nacional y una señal de bienvenida. Entre los pasteles hay chebakia (sésamo y miel), cuernos de gacela (medias lunas rellenas de almendra) y sellou, un dulce de harina tostada, frutos secos y especias. El zumo de naranja natural se vende en todas partes por unos pocos dírhams.
Especialidades regionales
Fez es conocida por su refinada pastela y sus guisos ricos, Tánger y la costa por el pescado y el marisco, el norte por platos de influencia española, y el sur por el aceite de argán, los dátiles y las almendras. Nuestras guías de Marrakech y Essaouira incluyen sugerencias más concretas.
Consejos para comer en Marruecos
- Elige sitios concurridos con mucha rotación, y pela la fruta que compres en los puestos.
- Bebe agua embotellada y evita el hielo salvo que estés seguro de que está hecho con agua purificada.
- El alcohol se sirve en restaurantes, bares y hoteles con licencia, pero no en la mayoría de los cafés locales.
- Acuerda de antemano los precios de las visitas gastronómicas guiadas, y plantéate una clase de cocina en Marrakech o Fez.
- Come con la mano derecha, usando el pan para coger la comida del plato compartido.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato nacional de Marruecos?
El cuscús y el tajín se consideran ambos platos nacionales. El cuscús se come tradicionalmente los viernes, mientras que el tajín es el clásico de todos los días.
¿Es picante la comida marroquí?
Normalmente no. Es fragante y aromática, y usa comino, canela, jengibre y azafrán en lugar de chile. La harissa se sirve aparte.
¿Es Marruecos bueno para vegetarianos?
Sí. Los tajines de verduras, el cuscús, las ensaladas y las sopas como la bissara y el zaalouk abundan, aunque quizá tengas que pedir caldo sin carne.