Guía de viaje de Fez: la medina, las curtidurías y las madrasas

Vista panorámica de los tejados y minaretes de la medina de Fez el-Bali

Fez es el corazón cultural y espiritual de Marruecos. Su medina amurallada, Fez el-Bali, es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO y una de las mayores zonas urbanas sin coches del mundo, un laberinto de miles de callejones llenos de talleres, fuentes, mezquitas y madrasas. Visitarla es un viaje a la Edad Media.

De un vistazo

Fundación
789 (Idris I), medina ampliada en 808
UNESCO
Fez el-Bali declarada en 1981
Mejor época
De marzo a mayo y de septiembre a noviembre
Dedicar
De 2 a 3 días
Aeropuerto
Fez-Saïss (FEZ)
En esta guía
  1. Fez el-Bali: la medina antigua
  2. Qué ver
  3. Artesanía y compras
  4. Gastronomía
  5. Dónde alojarse y cómo llegar
  6. Consejos para visitar Fez

Fez el-Bali: la medina antigua

Fez el-Bali fue fundada por la dinastía idrisí y alcanzó su apogeo bajo los benimerines. Está dividida en barrios, cada uno conocido por un oficio como el latón, la madera, el cuero o el tejido. La medina no tiene coches, así que las mercancías siguen viajando a lomos de burro y en carretillas. Contrata un guía oficial para la primera mañana: los callejones son difíciles de recorrer y un buen guía explica lo que ves. Consulta Bab Boujloud para la entrada principal.

La puerta de Bab Boujloud iluminada al anochecer
Bab Boujloud, la entrada principal de la medina, es el punto de partida habitual.

Qué ver

  • Curtiduría Chouara: la atracción más conocida de Fez, donde el cuero se tiñe en cubas de piedra. Obsérvala desde las terrazas de las tiendas de cuero, que suelen ofrecer hojas de menta para disimular el olor.
  • Al-Qarawiyyin: fundada en 859 por Fátima al-Fihri, a menudo citada como la universidad en funcionamiento continuo más antigua del mundo. Los no musulmanes pueden ver el exterior y el patio, pero no entrar en la sala de oración.
  • Madrasa Bou Inania: una obra maestra benimerín del siglo XIV con un enorme patio de cedro tallado y zellige.
  • Madrasa Al Attarine: una madrasa más pequeña, como una joya, junto al mercado de especias.
  • Museo Nejjarine de Artes y Oficios de la Madera: un fondouk (posada de mercaderes) restaurado lleno de carpintería.
  • Fez el-Jdid y el barrio judío: el barrio real del siglo XIII, con las grandes puertas del Palacio Real y la antigua mellah, donde en octubre de 2026 se inauguró un Museo de la Cultura Judía Marroquí.
  • Borj Nord y las Tumbas Benimerines: miradores en lo alto de la colina para ver el amanecer o el atardecer sobre toda la medina.
El patio de la madrasa Bou Inania con zellige y cedro tallado
La madrasa Bou Inania es uno de los mejores ejemplos de la artesanía benimerín.

Artesanía y compras

Fez es el mejor lugar de Marruecos para comprar artículos de cuero, cerámica con el esmalte azul de Fez, latón, bordados y azulejos de zellige. Pide a los talleres que te enseñen cómo se hacen los objetos y consulta nuestra guía de compras en los zocos para más consejos.

Gastronomía

Fez es famosa por su cocina refinada, con pastela, tajines de sabores agridulces y contundentes platos de legumbres y cordero. Muchos restaurantes de riads ofrecen menús cerrados, y las clases de cocina son muy populares. Consulta nuestra guía de la gastronomía marroquí.

Dónde alojarse y cómo llegar

Alójate en un riad dentro de la medina para vivir la experiencia completa, aunque de noche puede ser difícil de encontrar, así que organiza que te recojan. Fez tiene aeropuerto, una estación de tren en la línea principal con Rabat, Casablanca, Tánger y Meknes, y autobuses de larga distancia. Fez es también el punto de partida habitual del viaje al desierto hacia Merzouga que describimos en nuestra guía del Sáhara.

Consejos para visitar Fez

  • La primera hora de la mañana es lo mejor: hace más fresco, hay más calma y las tiendas están abriendo.
  • Ignora a quien se ofrezca a llevarte gratis a la curtiduría; los guías oficiales salen más baratos al final.
  • Lleva calzado cómodo; los callejones empedrados son irregulares y están húmedos.
  • Muchos lugares cierran los viernes a mediodía.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos días hacen falta en Fez?

Dos días permiten ver las principales madrasas, la curtiduría y la ciudad vieja. Un tercer día te deja añadir Meknes y Volúbilis.

¿Es Fez mejor que Marrakech?

Son muy distintas. Fez es más tradicional y menos turística, con un auténtico aire medieval. Marrakech es más cosmopolita y tiene más hoteles y restaurantes de lujo.

¿Se puede visitar la curtiduría de Fez?

Sí. Varias tiendas de cuero dan a la curtiduría Chouara y te dejan mirar gratis con la esperanza de que compres. Se agradece una pequeña propina.