Marokkaans eten: de beste gerechten en waar je eet

De Marokkaanse keuken is een van de grote culinaire tradities ter wereld, gebaseerd op langzaam koken, geurige specerijen en verse seizoensproducten. Maaltijden worden gedeeld en zijn overvloedig en ontspannen. Dit zijn de gerechten om te zoeken, met advies over waar en hoe je eet.

Klassieke gerechten

• Tajine: langzaam gegaard stoofgerecht genoemd naar de kegelvormige aardewerken pot. Probeer lam met pruimen, kip met ingelegde citroen en olijven of groentetajine.
• Couscous: gestoomde gries met groenten en vlees, traditioneel op vrijdag na het gebed.
• Pastilla (bastilla): bladerdeegtaart met gekruide duif of kip en amandelen, bestrooid met suiker en kaneel, een specialiteit van Fez.
• Harira: soep van tomaat, linzen en kikkererwten, traditioneel om het vasten tijdens ramadan te verbreken.
• Tanjia: specialiteit uit Marrakech van rund- of lamsvlees, langzaam gegaard in een aardewerken kruik, vroeger in de gloeiende as van een hammamoven.
• Mechoui: heel lam, langzaam geroosterd tot het vlees van het bot valt.
• Zaalouk en bissara: auberginesalade en tuinbonensoep, beide goede vegetarische opties.

Straateten en snacks

De avondkraampjes op Jemaa el-Fna in Marrakech serveren gegrild vlees, schapenkop, slakkensoep en harira. Aan de Atlantische kust heeft Essaouira kraampjes met vers gevangen gegrilde sardines en schelpdieren. Zoek elders naar msemen (gelaagd platbrood), baghrir (duizendgatenpannenkoekjes) en broodjes met gegrilde kefta.

Zoet en drinken

Muntthee, van hoogte in kleine glaasjes geschonken, is de nationale drank en een teken van welkom. Gebak omvat chebakia (sesam en honing), gazellehoorntjes (met amandel gevulde maantjes) en sellou, een zoet gerecht van geroosterd meel, noten en specerijen. Vers sinaasappelsap is overal voor enkele dirhams verkrijgbaar.

Regionale specialiteiten

Fez staat bekend om verfijnde pastilla en rijke stoofgerechten, Tanger en de kust om vis en zeevruchten, het noorden om Spaans beïnvloede gerechten en het zuiden om arganolie, dadels en amandelen. Onze gidsen over Marrakech en Essaouira geven meer specifieke suggesties.

Eettips voor Marokko

• Kies drukke zaken met hoge omloopsnelheid en schil fruit van kraampjes.
• Drink flessenwater en vermijd ijs tenzij je zeker weet dat het van gezuiverd water is gemaakt.
• Alcohol wordt geschonken in restaurants, bars en hotels met vergunning, maar niet in de meeste lokale cafés.
• Spreek prijzen van culinaire rondleidingen vooraf af en overweeg een kookles in Marrakech of Fez.
• Eet met je rechterhand en schep met brood uit de gedeelde schaal.